Go To とらじ亭でレバ刺しユッケなんかはいかが?by焼肉ヤクザ
こんにちは #焼肉ヤクザ の音羽です😊
押忍!
#焼肉ホルモン料理とらじ亭 を #東京焼肉 の #上野御徒町焼肉 #神田焼肉 #日暮里焼肉 #大塚焼肉 の #喫煙可 #オフ会 #昼飲み ができる #居酒屋 4店舗を経営しているので、それをなんとかするのが仕事です!
さあ!いよいよ #gotoキャンペーン が始まりました!
本年度の9月はコロナ禍でありながら、前年比5%のプラス成長をしたとマネージャーから報告を受けています。
とらじ亭神田店以外は軒並み前年比増を果たしていて、このまま12月は前年比110%にします。
そこで大事なのが接客・調理のクオリティコントロールです。
まず絶対なのが、調理のクオリティコントロール。
これは国家資格の調理師を2名揃えました。
とらじ亭のライフラインは『仕込み』です。
黒毛和牛のBMS(ビーフマーブリングスタンダード)最高値11、12の赤身肉は、あえて産地を限定はしていません。
扱う食肉のブランドまでこだわるのであれば、焼肉屋ではなく、鉄板焼き屋さんで良いかなと思いますし、生産者さんや、肉問屋さんが直接消費者に売る方が効率も良く、ブランディングもしやすいと思います。
とらじ亭は焼肉ホルモン屋なので、素材は最高であるべきなのですが、調理であれば味付け、つまり『タレ』が重要だと考えていますし、接客であればキャラクター(その人にしかできないサービス)が必要だと考えます。
F1レースのように、最高の材料を塩だけで食べようとする嗜好や、ホテルマンのような接客は日本の飲食店の食文化としては退屈ではないでしょうか?
コロナ前までは、それを限界ギリギリの剥離でシノギを削った挙げ句、就労者が全く集まらないという事態になっていたかと思います。
いま現在も、自粛要請が明けてからも、それは同じだと判断しています。
このコロナ禍はほとぼりが覚めるまで待って終わりという現象ではないと思います。
事実、すでに多くの上場企業を中心に、テレワークが浸透してしまい、出社は三分の1なんて企業が増えていて、それに伴い通勤交通費が削減され、定期券を使って繁華街にわざわざ飲みにいくなんてことが減っています。
実際にその間に自宅の近くで通いやすい都合の良い店を見つけてしまった人達は、なかなか繁華街には戻ってこないかもしれません。
先行きは不透明で、心は折れそうですが、必ず変えてみせると決心して、来年の3月まで全力で駆け抜けます。
続きはとらじ亭で。
さあ、いらっしゃい!
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焼肉・ホルモン料理とらじ亭上野御徒町本店
#タバコ #喫煙可 #グルメ #昼飲み #居酒屋
平日
15:00〜24:00
土日祝日
12:00〜24:00
TEL
03-3831-0418
東京都台東区上野6丁目3-10 尾中ビル1階
地図
予約
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ホームページ
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焼肉・ホルモン料理とらじ亭大塚店
#タバコ #喫煙可 #飲み放題 #グルメ #昼飲み #居酒屋
平日
15:00〜24:00
土日祝日
12:00〜24:00
TEL
03-6902-2911
東京都豊島区南大塚2丁目46-1 南大塚KMビル地下一階
地図
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予約
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HP
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焼肉・ホルモン料理とらじ亭日暮里店
#タバコ #喫煙可 #飲み放題 #グルメ #昼飲み #居酒屋
平日
15:00〜24:00
土日祝日
12:00〜24:00
TEL03-6458-3456
東京都荒川区西日暮里2丁目25-1 ステーションガーデンタワー3階
地図
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予約
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HP
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焼肉・ホルモン料理とらじ亭神田店
#タバコ #喫煙可 #飲み放題 #グルメ #昼飲み #居酒屋
平日
15:00〜24:00
土日祝日
12:00〜24:00
TEL
03-3526-2943
東京都千代田区内神田3丁目12-10 礒見ビル5階
地図
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予約
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