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焼肉ヤクザvs外国人マフィアby焼肉・ホルモン料理とらじ亭

カタギの皆さんおはようございます😃

焼肉ヤクザの音羽宏律です。
押忍。
焼肉ヤクザが経営焼肉・ホルモン料理とらじ亭では現在、日本語の通じにくい外国人マフィア達がのさばっており、なかなかカタギの皆様にそのバリューを提供出来ていないと反省し続けている毎日です。
外国人マフィア達には日本の常識が伝わらなく、やむおえず力で押さえ込むこともあります。
毎日が驚くほど呆れることの連続で、正社員なのに給料いらないからいきなり希望の日に休みたい!とか、休みの日に遊び過ぎて疲れたから今日はほどほどに働きたいだの、大人としてどうなの?ってことが実際に目の前で言われたりします。
セントラルキッチンで肉の仕込みや味付けなどを僕とグンちゃんでやっているからこそ、品質や味の均一化が出来ており、営業店ではカタギの皆さんが気づかないほど問題を小さくして、とりあえず営業できている状態です。
焼肉ヤクザにはもっとやりたいことがあります。
とらじ亭に御来店していただけるカタギのために、少しでも美味しいものを、少しでも心地よく過ごして頂きたい。
外国人マフィア達には、その理念が共有できないので、ドイツもこいつも弾いてしまいたいのですが、飲食店経営というのは『人』がいないと成り立ちません。
お店のシャッターすら上げられないのです。
求人を今月から有料でかけているのですが、田舎出身で外国人マフィアと働くのが初めてで、意思疎通がしにくく嫌だとか、大手飲食チェーンと同等の待遇を求められて苦悩しています。
先日、富山に遠征してわかったのですが、確かに東京みたいにコンビニや飲食チェーンに外国人マフィアがいることはありませんでした。
日本の田舎では外国人マフィアの姿をカタギの皆さんが見る機会はないかと思います。
彼らの多くは日本語が不器用なので工場で働いているケースが多く、食品業界で言うとコンビニの弁当を作っていたりします。
彼らは単純労働しかできないからそうしているのではなく、単純労働しかしようとしないのです。
日本は時間で給料を計算する傾向があります。
これはホワイカラーの業界でも絶賛問題視されているところですよね。
労働生産性という言葉がイマイチ時代にあってないんでしょうか。
ピンとくる言葉とは思えません。
それどころか、どうやら一人一人の負担が増えて給料もたいして増えなさそうだぞ?
みたいな解釈になっている気がします。
神経質に仕事をし過ぎて、本来やらなくてもいい作業の削減をしなければ、当然働く時間が延びてしまうでしょう。
これはすでに完全週休2日制のホワイトカラーの現場で実際に起こっていることではないでしょうか?
日本の労働基準法では週に1回の休みをとらせることと書いてあります。
これは現在の若者からするととんでもないブラックだと批判される建築業界とか、われわれ飲食業界など、様々なブルーカラーの現場では当たり前にこなしてきたところです。
もちろん、コロナ前までには大手企業を中心に人手不足になっていたので、資金力のあるところは営業時間を長くして、シフトで入れ替え制にして週休2日制に見た目だけでもしていたところは増えてきていました。
しかし、そうした企業の多くは営業利益率が低くなり、自転車操業に陥っていたと思います。
そもそもなんですが、販売価格を上げられてなく、家賃も高騰していたので、薄利多売の上に成り立っていたと見る方が読み間違えがないかなと思います。
事実、とらじ亭に面接に来る多くの方は、そんな風に資金的に困窮した時点で首を切られたり、自宅待機を命じられたりして、生活に困窮した方々が多く見られます。
売値が上げられない、固定費も下げられない中で、人件費や材料費といった変動費を上げられるわけがないという単純な問題です。
これは平成の30年間、飲食業界が根本的に抱えてきた問題であり、その結果、多くの飲食従事者が業界から去りました。
大手チェーンの名ばかり店長には、包丁を握ったこともない人が沢山いるのです。
そして、裏方には外国人マフィア(労働者)達が代わりに働いて、為替を見比べながら時間を切り売りし、稼ぐだけ稼いだら国に帰るといったことがずっと起こり続けています。
調理師学校を卒業した専門職の方も、今回のコロナウイルスで職を失っているでしょう。
運送業を始め特需に沸いている業界にいけば、30万円を手取りで確保することはできるので、そういった背景からも、飲食業界から人手が減っています。
個人事業主の方は、そもそも人手を募集する体力すら残っていなかったところが多く、今後もニュースに流れない廃業は加速していくでしょう。
自粛が解除されて、街には一見人が溢れているように感じます。
しかし、よく目を凝らしてみると、店内には客がまばらという状態がわかります。
コロナ前のように安いチェーンには人が見受けられますが、それでも少なくなっています。
とらじ亭は自粛前に来店頂いていたお客様が少しずつ戻ってきており、自粛期間中もいつも通り来て頂いていたお客様もそのまんまです。
例外的に神田店は厳しい状態が続いていますが、競合の方がシャッターを上げられず、すでにスケルトンになっていたりしますので、状況次第では持ち直せるかもしれません。
焼肉・ホルモン料理とらじ亭は現在このような状況下でも積極的に人材を募集しています。
それはもちろん勝算があってのことです。
6月の2週目までのビール出荷量は前年比20〜25%ほどだったとのことです。
つまり今時期は旧時代のグルメサイトに広告を乱発しても集客にはそれほどインパクトがないということでしょう。
大手の居酒屋チェーンも、現金があるうちに業態を転換していっており、正にいま格安の居酒屋業態が崩壊して行っています。
ここのパイを取りに動いていたところは、今後の未来で勝てるかもしれません。
消費の動向がチェンジするとしたら、1日の2時間から4時間の可処分時間をどうやって自分たちに向けるのか?
ここがキーワードになると考えています。
すでにイベント業界は壊滅的、ホテル業界もヤバイでしょう。
すると?
映画館やカラオケ、夜のお店も良くないですよね。
消費のいく先に迷いが出ています。
外食とはなんでしょうか?
美味しいものを提供して、対価を頂くだけでしょうか?
それは数ある正解の一つでしかないと僕は考えます。
75年の営業実績のある老舗の焼肉屋の店主が、焼肉ヤクザなどと色物を演じてるのはなぜでしょうか?
気が狂ったと見えるし、どう考えてもこれまでの飲食の世界では御法度に近いようなことをやっていると思います。
通常は料理の写真をできるだけきれいに撮って、インスタで自慢できるようにすることでしょう。
薄く切った方が美味しいお肉を厚く切ってみたり、不必要に飾り付で豪華絢爛に魅せたり、消費意欲をくすぐれるようにあの手この手の写真を簡単にインスタで観ることができます。
果たして、そのお店に行くことで、映画館の代わりになりますか?
イベントの代わりになりますか?
僕は疑問です。
再開した格安の居酒屋チェーンにも一時的に人が戻るでしょう。
でもそれって満たされますか?
スーパーで買ってみんなでパーティーした方が安くて楽しくて、コロナウイルスのことを考えれば安全じゃないですか?
僕はそんな感覚をしていますので、もともと混むお店にはいきません。
それに、写真だけきれいなお店にもいきません。
本当にキレイな女性が働いてればいくかも笑
まだ僕の中でハッキリして言えませんが、今後は有名な店、みんなが行くお店の需要が高まり続ける事はないと思います。
もちろん、1消費者としては、なるべく失敗をしないという思考も理解できるので、店選びの検討材料にはなるでしょう。
とらじ亭は、それに依存することはありません。
どんなお客様にも公平に誠実に接しますが、人手不足感は否めません。
今後のお客様の選択によっては、とらじ亭も他の閉店して行ったお店と同じように閉店を余儀なくされるでしょうし、お客様の選択が、消費が変わってくればインバウンドがなくても生き残れます。
そこに手をあげてくれるスタッフ達と働きたい。
現状は他の飲食店と大差のない給与や待遇かもしれません。
でも、必ずこの先、差をつけて恩返しをしてみせます。
本日も焼肉・ホルモン料理とらじ亭でお待ちしてます!

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焼肉・ホルモン料理とらじ亭上野御徒町本店

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