カタギの皆さんおはようございます😃

焼肉ヤクザの音羽宏律です！

押忍。

コロナウイルスのストレスで、すっかりヒロポンを打ち過ぎてしまった僕は連日、経営する焼肉・ホルモン料理とらじ亭を黒字化するために滅私奉公の毎日をキリスト並みに行っています。

そのストレスなのか、歳のせいなのかはわかりませんが、髪の毛が薄くなってきており、中年を代表するところまでハゲ上がってきました。

飲食店の経営は参入障壁こそ低く見られる事が多いのですが、やってみるとめちゃくちゃ大変で、たぶん多くの経営者がデスマーチを繰り返して働いていると思います。

インバウンドがなくなったいま、ほとんどのお店は前年割れをしており、大手の安いチェーン店は逆に売上を伸ばしていることでしょう。

今後もこの流れは続き、より強い者がより強くなり、弱い者は淘汰されていく時代になる。

そんな時代にも関わらず、未だに大手に対抗して安売りを身を削ってやってるオーナーさん達には、その根性こそ頭が下がりますが、飲食店全体にとっては良いことではありません。

家庭料理の延長線で商売している居酒屋などは、商品の質も名前もレシピもさほど変わらないことが多数派なので５００円で売ってる店と300円で売ってる店なら３００円の店が選択されるのは普通のことです。

んで、そのやり方は大手の独壇場なので、そこのパイを取ろうとすると楽に死ねるでしょー。

いま、僕が経営する焼肉業界も、続々と参入者が増えてきており、その客単価や調理工数が少ないことに注目しているのでしょうが、焼肉屋はそんな甘い仕事ではありません。

しかし、焼肉業界は働く人たちにとって、業態的に敬遠されるところがあったため、参入者が増えればそれだけそこの敷居もさがるので、そこには一定の期待をしています。

原価の高い和牛を扱いながらも、安売りで身を立てようとするところは後々やばいことになると思います。

食中毒というのは忘れられがちですが、レバ刺しやユッケ、狂牛病など、焼肉業界はコロナウイルス以前の世界に沢山の感染症を経験しているのです。

それを防ぐノウハウもない輩が参入してきても、一時はよくても、そのうち淘汰されるでしょう。

特に、和牛のホルモンは買えば買うほど仕入れが高くなる傾向があります。

赤身肉や牛タンハラミなどの人気部位は、それ単体では差別化がしにくく、所詮値段で比べられて終わりです。

そもそも切り方一つで差別化など、すぐにマネできてしまうので、塩胡椒でキレイに取り繕った焼肉など、鉄板焼き屋と何も変わりません。

焼肉屋とは、ファストフードではないのです。

ファストフードに見えるけどそうじゃあない。

まあ熟練した職人も必要ないですがね笑

たぶん参入してきた新規の方は、これから大手が展開する食べ放題業態に駆逐されるかもしれません。

その際に原価ギリギリでやってますアピールは通用しません。

そして、個人事業主の方でひっそり生き残りをはかっても、繁忙と閑散の差の激しさに体がついてこないと思います。

どの業種にも言えることですが、飲食店というのは特別廃業率も高く、撤退するときのコストも大きい仕事です。

今回のコロナウイルスで、そんな負の側面も無くなったら良いなーとおもってますー

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