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大手企業に負けるな飲食店！焼肉ヤクザの耐え忍ぶ戦いbyとらじ亭

2020.06.17

日々、和牛と向き合い、美味しい料理の創造に余念がない焼肉ヤクザ音羽宏律です。
押忍！
経営する焼肉・ホルモン料理とらじ亭には、毎日出勤して、子分達を叱咤激励をし、少しでも雇用環境を改善できるよう、売上と利益を増やすことに集中してます。
飲食店の仕事は単純作業で、ついつい機械のように働いてしまえる環境です。
しかし、調理人達一人一人が料理をやってるだけで食っていける時代は終わりました。
黙って黙々と作る料理に価値はもうないかもしれません。
いや、もうずっとなかったのかもしれない。
だってついこないだまでは、安さとコスパだけで飲食店が消費者に選択され、消耗戦をし続けていたじゃあないですか。
一部の天才料理人達だって、経営がわからないから、資金繰りに苦しんでいるじゃあないですか。
これからの世界は料理人だって、料理だけやってりゃあ良い環境ではなくなりつつあります。
よくあるのが、料理人が独立開業したとき、お客様が付く前に閉店してしまうケースです。
自分のマーケットができる前に、貯金がなくなっちゃうんですね。
料理人が普通に飲食店やってれば飯が食えたのは昭和の時代。
平成はチェーン店達との価格競争があり、個人店はいくら良いものを作っても、価格やコスパの差で、そもそも選択される機会を失ってきました。
現在もコロナの影響で多くのお店がやってられないような理不尽な営業を強いられていますが、これが収束しても、まだそんなこと続けますか？
人口は増えないことが確定しています。
働く人が減っていくことばかり取り沙汰されてますけど、消費は増えてません。
外国人観光客で誤魔化していただけです。
飲食店は価格を下げて、来店人数を増やしてカバーしてきましたが、もうとっくのとうにそれが限界きていたじゃないですか。
つまり、もう値上げしないと飲食店やりたい人なんか出てこない。
今回のコロナでわかったはずです。
無数に存在していた飲食店のほとんどが、スーパーで買ってきたものを家庭の台所で調理すればもっと安く済むことを…。
もうコロナ前のくそったれた世界なんかに戻っちゃいけないんすよ。
やってる人が報われない飲食店なんかあっちゃダメなんすよ。
でもそんなこと言ったってこれしかないし…。
その一言が言えた人なら大丈夫！
おれもこれしかない笑
飲食店って飲食店で働いたことある人しか無理だと思う…。
いまはようやく訪れた淘汰の時代。
ついこないだまで、我がもの顏で蔓延っていたチェーン店は閉店ラッシュ。
カタギの皆さんの所得も減っているみたいだから、いわゆる高級店も厳しそうだ。
自分には飲食という仕事しかない。
そう言えたなら、半年、１年、焼肉ヤクザと一緒に耐え忍んでみよう。
生きやすくなるはずなんだ。
あと一息って感じなんだ。
たぶん年内にまだまだ潰れる飲食店は増えると思う。
そして、国の家賃補助が決まれば、持ち物件で一人勝ちしてる飲食店と条件的にはイーブンになれそうだ。
これまでの日本の飲食店は価格競争だった。
規模の拡大により、バイイングパワーのあるところ、建物を自己所有していて家族をスタッフにして運営コストの低いところが勝っていた。
いわゆる二極化なんだけど、その両端の未来は本当に明るいのか？
外食の本質は『ここでしか食べれない』モノを通じて、そこで働く人とのコミニケーションを楽しむコンテンツだとぼくは思う。
１日の消費のピークが大体２時間くらいだとしたら、映画で使うか？洋服など買い物を楽しむか？
イベントに行くか？
いろんな選択肢の中に、僕ら飲食店もいて良いと思う。
飲食店は家事代行ビジネスではなく、ご家庭で召し上がれない逸品を楽しく召し上がって頂く。
その楽しさを与えるスタッフ達の雇用環境を向上させて、みんなで一緒に良い飲食店を残して行きたいなぁ。
まあそれがまた、とんでもなく険しく遠い道のりなのだが😭

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