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焼肉・ホルモン料理とらじ亭のおじさんの体調不良の原因はコロナではなく求人だって話

2020.05.24

10円ハゲ、胃潰瘍、胃痙攣、腸炎、蕁麻疹が全身に発生。

我が人生の中でこれほど選択に悩んだのは初めての焼肉・ホルモン料理とらじ亭のおじさんです。
なので、とらじ亭が経験したコロナ前までのピンチを思い出せるだけ振り返ってみました。
・レバ刺し事件
・ユッケ事件
・消費税
・増税
・バブル崩壊
・リーマンショック
・震災
・人手不足
…ん？
結構、乗り越えてきてんな、さすが老舗笑
４代目店主の俺はと言うと、震災と増税、人手不足くらいか。
まあコロナは１００年に一度とやらなので、アレだが、それを考えると『とらじ亭』は健闘していると思う。
これについてはスタッフ達に感謝。
国籍問わず、彼らがいなきゃ今、僕はこうして悩んでもいられないわけで、多くの時間を頂いている。
そして、多くの時間を頂いて、緊急事態宣言後のパターンを分けて考えてみた。
1.とらじ亭全店舗このまま平常運転させ、さらに店舗展開するために、新人を募集する。
2.とらじ亭上野御徒町本店のみ存続させ、その他の３店舗は一斉に撤退する。
3.とらじ亭ブランド以外のブランドにＦＣ（フランチャイズ）加盟する。
4.飲食店そのものの設計をゼロから見直した新設計のお店作りをしてみる。
それぞれがうまくいくように見えるし、うまくいかないようにも見える。
共通してるのは環境を変えるということだ。
そして、今回のコロナウイルスで、これだけ選択肢を持てるのは幸せそうですよね？笑
金あるんす。
さーせん笑
さて。
そのお金ですが、もちろん日本の超優秀な大企業のような内部留保ではありません。
あくまでも、タダの借入です。
だもんで、借りたもんだから増やして返すと言う当たり前のルールに則って経営してるわけです。
ねー。
こんな時期にも相手の得も考えて行動しようとする変態おじさんなわけです。
コロナウイルスは、不謹慎ですが僕にとっては良い機会なんですね。
例えばこんな機会になっています。
A.販売価格の見直しができる
B.スタッフの待遇改善ができる
C.家賃の見直しができる
D.新しいビジネスができる
多くの店舗型ビジネスは価格の見直しや改定が必要になるかもしれません。
お客様が長時間店舗に滞在しなかったり、席間隔を開けたりしなきゃならないし、テイクアウトやデリバリーの比率が増えたりして、工数増加、原価高騰により増員が必要になるからです。
飲食業界の雇用環境の見直しも必要で、ハッキリ申し上げると、今の若者にはガッカリしてます。
右から左までお金と休みの話しか聞きません。
もちろん僕みたいに働く必要はないのかもしれませんが、仕事に対する向き合い方は考え直した方が報われると思います。
僕はスマホゲームとかやらないので、スタッフからやってと言われると苦痛です。
まるでそれこそが労働みたいな気分になります。チカチカする画面を見ながらポチポチボタンを押す作業。
それが上手くなると点数が上がるけれど、１円にもなりゃしない。
こんな無駄な時間は要らない。
いや、子供の頃はハマりましたよ。
なにせ、１円にもならない教科書を記憶する作業よりは、友達に自慢できたからね。
休みを増やすのは構わないんですが、家で寝てるだけの人なら、現場に出た方が良いと思うけどな。
僕的には週休2日制よりも、有給休暇２０日以上とか自由に使って良いよー見たいのが良いと思ったんだけど、世間はそうじゃないんだな。
まあみんなが譲り合って取る休みの世界なんてのは幻想かもしれん。
そこは反省して、そろそろとらじ亭も月８回休みを基本とする時が来たかな。
よりによって今後の飲食店の世界がどうなるか全くわからない時期というのが怖いが。
家賃の見直しについては必要だ。
テイクアウトやデリバリーは給料こそ払えるが、膨れた人件費と手数料ですぐに底をつき、店内飲食を主体とするならば減額は免れない。
肌感では2〜3割りの減額で、それ以上は難しいかもしれない。
いずれにしても、下げていただいたのなら報いたいとは思っている。
出来る限り長く事業を続けてあげたい。
最後に新しいビジネスの創造だ。
とらじ亭はこれまでにも、新しいビジネスの想像と創造をしてきた。
ホルモン屋の様相が強かった本店から、水平多角化で最高の黒毛和牛焼肉をはじめ、居酒屋業界の縮小を睨み30分300円飲み放題の大人のドリンクバーをはじめた。
ＰＬの数字だけみると、最高の経営状態だが、消費者からすると、焼肉屋は肉と米を食べにきていて、酒は別に要らないって人もいて、ミスマッチを埋めるために、単品売りもやっている。
とらじ亭は大衆焼肉ホルモン屋だから、このような展開をしてきた。
でなければ、高級店にしていくか、激安店にしていくしかなかった。
僕なりの苦渋の決断です。
さて。
緊急事態宣言後はステップ１〜３というわけわからん自粛の間延びがあるようで、ますます運営が難しさを増す。
店内飲食も少し戻ってくるし、テイクアウトやデリバリーは引き続き需要がある。
オンライン販売を継続するか、しないかの選択もあるだろう。
つまり経営資源を集中できない。
あれもこれもちょっとずつ必要だよな。みたいな思考に陥りやすい。
僕の個人的な意見としては価格を変える必要があると思う。
販売チャネルごとにコストを見直して、受けるべき仕事と受けたくない仕事を分けていく。
自身のお店のキャパを見直して、注文が入り過ぎなものは、値上げをする。
テイクアウトやデリバリーを一時凌ぎのためと安く提供していたところは要注意。
ランチの二の舞になる。
ランチのメニューもよくよく見直して、手作りなのに１０００円以下で満腹なんていうのはやめるべきだ。
今は確かにコロナで最悪な時期だけど、その前もそうだったんじゃないか？
朝から晩まで働いて、いくらも残って無かったんじゃないか？
俺たち小売が、少しずつ販売価格を見直せば、報われる労働者を増やせるんじゃないかな？
今はそうしたお店はほとんどない。
でも、ブランドビジネスと言われるお店があるんだ。
どう考えても、庶民には選択できない値段というのがある。
だけど、それを一度でいいから体験してみたい。
味わってみたい。
そんな感覚をくれる。
欲しいか？欲しくないか？の２択をくれる存在こそブランドビジネスだと思う。
残念ながら『とらじ亭』はそういったブランドビジネスではない。
もちろんそれなりに高いけど、手に入らない金額ではない。
少し我慢すれば買えてしまうし、体験できてしまう。
大衆的なちょっと良いものなのだ。
当然ブランド好きからは選択されにくい。
どちらかというと、ブランドの選択には飽きた人向け。
化粧品の中身は『水』だとハッキリ言える人向けのビジネスだ。
多くの人は違う。
売ってる人の名前や顔が違うだけで、素材の効果が変わると思っている。
実際にそんなことがあるとすればプラシーボだ。
焼肉で言えば『和牛』は問答無用に美味い。
サシの入り方、脂の甘味、どれをとっても生産者の推が詰まっている。
それをチープ化させてるものがあるとすれば『扱う人』であろう。
僕の店は残念ながら『人手不足』に苦しんでいる。
肉に興味があり、肉が好きで、それを食べにくる人達とコミニケーションをとるのが苦手な人が多く見受けられる。
これじゃあダメだし、店主の僕が嫌だ。
僕にとらじ亭を辞めたい理由があるとすれば、人の問題だ。
僕の代わりにお客様に接する人、その一人一人が金儲けと休みの数を理由に集まる人であってはならない。
そんな人達は、そもそも飲食店で働かない。
この業界には熱が必要で、それを実現する行動力とか信念が必要なんだ。
ということで、こんな求人はいかが？
毎月８回の休みがあり、一般職なら２５万円。
管理職は休みの数を選択制にして４０万円。
どちらも無論社会保険完備だ。
とにかくもう、僕には資金繰りという社長業に集中させてほしい。
現場からは未だにエクセルの使い方がわからないだの、このメニューの作り方なんでしたっけ？とか、iPadの操作方法がわからないだとか、中学生みたいな質問から解放されたい。
そこの君、どうだろうか？

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焼肉・ホルモン料理とらじ亭上野御徒町本店

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焼肉・ホルモン料理とらじ亭大塚店

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焼肉・ホルモン料理とらじ亭日暮里店

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焼肉・ホルモン料理とらじ亭神田店

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