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焼肉・ホルモン料理とらじ亭はお客様からの『好き』に応える在り方を模索中です。

2020.05.20

焼肉・ホルモン料理とらじ亭という戦後最古の焼肉ホルモン屋さんを都内で４店舗運営していますが、コロナちゃんのおかげで、毎日毎日撤退しようか、もうちょっとやってみようか悩み過ぎて１０円ハゲが出来てしまった中年のおじさんです。

さて。
サボってしまいました。
考えるのが嫌になることがこの３ヶ月間めっちゃクソあって、もういいや、辞めちゃおう。
そんな風に囚われるのには充分すぎるほどの嫌なことが沢山ありました。
そして、さあ撤退ダァ！と2月頃から交渉に入り、３月には各店舗の大家さんに解約通知書を出しました。
普通ここで終わりやん？
んじゃ後片付けしてバイバイやん？
それでええやん！？
なのにだよ。
なのにだよぉお！？
大家さん達からもうちょい頑張ってくれよん❤️家賃さ・げ・るから！❤️
えぇーーーーー。
そんなんなら最初っから下げとけやボケェ！
おんどれぇ！
この３年間のおれの奴隷生活はなんだったんじゃぁ！！！
おれの借入額知ってんのかゴルァ！
殺すぞ！
もう倒産させてバイちゃ❤️
してーーんだよ笑
温泉にいきてーーんだよ。
旅館で女将にお酌されてーーんだよ。
卓球とかしてーーーんだよ。
射的で無駄な景品を持って帰るか悩みテーーンだよー。
投げさしてくれよ…輪投げ。
呼ばしてくれよ…マッサージの人。
っていう精神状態にはこれまでの８年間に、幾度となくなったのですが、毎回毎回精神的にくらうレベルがアップデートされていくので、さすがにもう限界かな？って自分で思ってます。
ただ、胃が痛くなって、頭痛がして、飲み過ぎて、金がなくなってってパターンに飽きたんす。
仕事に自分が関わることは好きなのですが、もういい加減手を離したい。
飲食店を複数店舗やっていると、必ず問題になるのが、レジのお金、人手不足、不採算店舗、家賃交渉、借入、雨漏り、近隣からの苦情、etc。
飲食店がフランチャズビジネスや転貸契約、業務委託に変わっていくのがよくわかりました。
こんなん直営店だけでやってる人は本当に尊敬します。
結局、ビジネスは人で成り立っているので、任せられる人が居ないと成り立たない。
だけど、その人が居ない。
四六時中、横で見張りながらやるのは近場で２、３店舗くらいが限界ですね。
とらじ亭は遠距離でやってるので、そりゃもう鬼のように管理が大変です。
８年間のうち、店舗展開をし始めた３年間は毎日自問自答してきました。
こんなんでいいのか？
こんなことしてていいのか？
自分もスタッフも取引先もお客様も、大きな喜びを感じていたら、こんな幸せなことはないと突っ走ってきた。
でも、これでいいのか？
店舗展開したこの３年間の結果はどうだ？
売上は黒字になってり、低迷し赤字になったり、最高の黒毛和牛を扱えるに足るスタッフを揃えられず、横領や不倫をするアホが出てきたりして、ぼく自信がお客様に自分の中にあるキチンとした焼肉・ホルモン料理を伝えられていないと感じていた。
これではダメだ。
さあどうする？
撤退して全部最初からやり直すか？
今いるスタッフ達と、さらに新しいスタッフを募集して、このまま突っ走るか？
どっちの方が地獄か？
こういう時思い出すのは使い古された言葉だ。
簡単な方の道と、茨の道が目の前に分かれていたら、迷わず険しい茨の道を行け。
それが成功とやらを掴む唯一の方法だ。
本当かよ…。
信じられねーよ笑
つーかそれって成功なのか？
まあでも、一つ確信してるのは、人間のほとんどは確かに楽な方、楽な方に逃げていく。
それはスタッフの仕事ぶりを観ていれば一目瞭然で、めんどくさいことはやりたがらない人、え？おれでもそれはめんどいなって思うことをやってくれる人がいる。
前者は当然給料を上げる気にはならないし、後者には自分以上の給料を上げたくなる。
後者の人には頭を下げたくなるし、前者の人はいつでもいいからサッサと辞めて欲しいとすら思う。
んだから、つまりはおれはそんなにお金が欲しいのか？
正直言って興味がない。
ただ今のままだと、多少動かせるお金がないと台風の目を守れない。
この台風を起こしたのは僕なのだから、その中心の近くに居る人、歩み寄ってくれた人にはお返しをする。
それはぼくがどうしてもやりたいことだ。
しかし、飲食業界は大変。
ただでさえ労働集約的なめんどくさいことだらけなのに、販売価格は上げられず、長時間働き、手取りが少ない。
これをなんとかしたくて８年間頑張ってみた。
どうしたら、良いのか全く分からない中を、一つ一つ試して今の形になったんだ。
とらじ亭は三密になりません。
客席は余裕を持って作ってるし、テーブルに一つずつ換気扇が付いている。
30分300円でアルコールからアイスクリームまで飲み放題の大人のドリンクバーのおかげで、お客様の滞在時間は短くなっているし、後はスタッフさえ揃えばなんなくこのまま営業を続けられる。
給料体系の見直しはして行かなければならないんだろうけど、今は売上がない。
利益がない。
しかし、このまま腐っていたら、本当に取り返しのつかないことになりそうだ。
攻めるか、カラに篭るか。
糸口を見いだせないまま時だけが過ぎていった。
そこで改めて自分自身に問うてみた。
おれ、ちゃんと本気だったか？
いやーまじだよマジ！
劇マジ！
鬼、鬼、鬼！
まあまあ落ち着いて、じゃあこれがうまくいったら、スタッフに店をあげようと思っていたか？
…んー。
そこはなんか自信がない。
心のどっかでは、自分が成し遂げた結果として所有したくなってたのかもしれない。
自分がトップに君臨することで、うまく回せてしまえばいいなとか考えたこともある。
だけどさ、あの世には何も持ってけないのよ。
お金が持って行けないように、店だって持っていけるわけじゃあない。
おまえ自分で言ってたじゃん？
おれはとらじ亭という歴史の一欠片に過ぎないと。
別におれ以外のやつがやったっていいわけよ。
それを持っていくだなんてちゃんちゃらおかしいぜベイビー。
って感覚までくるとですよ？
おれの代わりにとらじ亭やってくれるなら、あげちゃっても良いと思うのですよ。
うん。店をね？
個人では店作るのがドンドンハードルが上がってます。
だったらよ？
おれが店なんていくらでも作ってやるから、借入金の返済と減価償却終わったら店あげるよって話。
そっから先はさ、ほら、めんどくさいじゃない？
なんかそんな感じに思ってきたの、どいつもこいつも店開けてすぐ失敗するのが飲食店じゃん？
あれ見てていつも思うわけです。
何で資金繰りとか勉強しないの？
何で友達だけで店が成り立つとか勘違いしてんの？
何で損益計算書とか作らないの？
何でせっかく流行らせたのに、お金を全部自分のものにしてしまうの？
そうして、いつのまにか物乞いのように店に来て、店に来てというようになり、誰も寄り付かなくなり閉店とか。
または、常連さんという幻想に取り憑かれて、良いように奴隷労働させられながら歳をとっていく。
最後に自分の子供に言われる言葉は『何でもっとうまくやらなかったの？』
ぶわっ😭
泣ける。
こんな悲しい話ある？
めっちゃあるんだよ笑
やめよもうこういう世界。
やってきたことが、悲しいことにならない世界にしないと、この国から負け組というダークサイドがなくならないと思うの。
今朝はこんなところで。

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焼肉・ホルモン料理とらじ亭上野御徒町本店

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焼肉・ホルモン料理とらじ亭日暮里店

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焼肉・ホルモン料理とらじ亭神田店

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